近年食安事件頻傳，從塑化劑到毒澱粉再到劣質油品事件，造成人心惶惶，食安議題備受關注，也喚起消費者對於食品安全的重視。衛生局局長許以霖認為從上游原物料、製造及販售管理，到消費者手中，每個步驟都至關重要，雖然台灣在食安管理的法規已相對完備，但如何輔導管理業者落實法規一直是衛生局努力的目標。臺南市政府執行中央「食安五環政策計畫」，透過中央各部門（衛生福利部、農業委員會、教育部、環境保護署、經濟部及法務部等)與本府各局處合作執行，確保國人食品安全。衛生局擔任本市「食安五環政策計畫」主政總窗口，聯合本府環境保護局、經濟發展局、教育局、農業局、政風處、警察局及法制處消費者保護官等相關局處合作，從農場到餐桌守護市民食品安全。農業局負責農、畜、水等農產品源頭管理。衛生局針對食品業者登錄制度、製造端追溯追蹤制度、強制檢驗、二級品管驗證等規範加強稽查，並加強市場查驗，抽驗產品食品添加物、農藥及動物用藥殘留等。環境保護局管理化工原料製造販售相關業者，並會同衛生局稽查食品添加物販售（兼售非供食品加工化工原料）業者，108 - 109年7月已清查完成640家次(其中37家未符合規定，均於現場輔導業者改善完成)。避免具有食安風險疑慮之化學物質非法流用於食品製造。

　　 經濟發展局管理本市未登記工廠，針對民眾檢舉及相關單位舉發之案件聯合稽查並依規定查辦、列管與追蹤，109年已輔導本市77家業者完成工廠登記；衛生局發現未登記工廠亦會函請該局卓處，以加強製造源頭管理。教育局負責校園食品安全管理，每學期會同衛生局及農業局針對自辦營養午餐國中小學校廚房、供應學校團膳廠商及食材供應商聯合稽查及抽驗。衛生局亦針對民眾陳情及曾違反衛生法規之食品業者辦理跨局處聯合稽查，109年已辦理55家次跨局處聯合稽查(其中7家查獲儲存逾期食品、1家複查不合格，均依法處辦)，並定期召開跨局處食安會報會議，檢討執行成果並撰寫會議紀錄，加強各單位橫向、縱向連繫合作機制，精進食安稽查成效。

　　 衛生局每年辦理各業別衛生講習，109年共辦理80場次，課程包含食品安全衛生管理法、GHP、食品標示廣告等，增進業者食品法規知能及自主管理能力，確保其產品符合衛生安全。為提升本市餐飲業者之製程管理能力及防範食品中毒，辦理109年度臺南市餐飲衛生優良認證評核，評核結果有256家獲得「優級」，20家獲得「良級」，並公布業者名稱，供消費者選擇用餐時之參考。另推動餐飲業者「樂活防疫．安心飲食」活動，要求業者應遵循中央疫情指揮中心最新之防疫措施，以提供消費者安心之食品。

　　 108年獎勵地方政府落實食安五環政策計畫於109年7月執行期程結束，本府各局處戮力合作執行各工作項目，並達至或超越管考指標，計畫執行績優獲得行政院食安競賽六都第一名殊榮，獲頒之獎勵金將持續投入本市食品安全衛生管理工作。

發稿人：食品藥物管理科 張智怡 技士
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