夏季氣候炎熱，民眾選擇吃冰或手搖飲來消暑解渴，市售飲冰品種類繽紛，為了讓民眾吃的衛生安全，臺南市政府衛生局每年針對冰、飲品業者進行作業環境稽查，並抽驗產品衛生指標菌(生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌)，及其配料進行相關檢驗，除檢驗防腐劑外，另針對澱粉類配料檢驗順丁烯二酸與順丁烯二酸酐;同時對於顏色較鮮豔之配料抽驗著色劑，為夏季解渴飲冰品衛生安全把關。

　　衛生指標菌是監測食品製程是否遭受污染之重要指標，菌數如超過標準，對於體質虛弱之消費者，可能造成腸胃不適症狀，即表示業者在製作過程之衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染、濾水器未定期保養或更換濾心、工作人員衛生狀況不佳或不當溫度保存等所造成。再次提醒民眾在購買冰品及冷飲時，應多留意販賣調理場所之衛生，另建議消費者購買後2小時內食用完畢，或以適當溫度（冷藏：７℃以下、冷凍：－１８℃以下）存放，以免造成細菌滋生。

　　衛生局呼籲本市相關飲冰品業者，務必落實「5要」自主管理原則：「食品業者要登錄」、「作業環境要衛生」、「從業人員要體檢」、「食材來源要清楚」、「衛生標準要符合」，自主提升飲冰品的製程及販售品質，保障民眾食用飲冰品的衛生安全。

　　為提升食品業者自主管理能力，臺南市政府衛生局106年7月19日起委由南臺科技大學結合產官學合作執行「臺南市食品安全衛生管理體系計畫」，並建立食安管理系統平台（https://foodsafety.stust.edu.tw），上線迄今，瀏覽人次已突破74萬人次，提供業者食安諮詢、檢驗媒合、食品安全輔導及教育訓練等資訊；亦提供消費者查詢本市符合衛生安全之優良店家地圖，讓民眾有良好的用餐環境及選擇，在享受美食之際，亦要注意均衡飲食與餐飲衛生才能「吃得健康又安心」。

發稿人：食品藥物管理科 陳淑純技士
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